三鮮湯─傅培梅
主廚的叮嚀：
三鮮指雞片、蝦片、海參片
作法：
取水晶碗，放入雞片、鹽、蛋白、太白粉水拌醃
3隻草蝦去殼、1開4片開
取水晶碗，放入蝦仁、鹽、蛋白、太白粉水拌醃10分鐘以上
海參入水鍋汆燙
海參片成薄片
小黃瓜切半寸小段後，放平切菱形片
起滚水鍋，放入雞肉汆燙至熟，撈出瀝乾
雞片盛盤
起鍋，放入適量水、雞架子熬高湯
起鍋，放入雞高湯
放入蝦片
放入少許鹽
蝦片變色煮熟，蝦片連高湯盛盤
起鍋，倒入雞高湯
放入少許鹽
放入小黃瓜片汆燙半分鐘
盛盤
起鍋，放入高湯
放入海參
放入少許鹽、少許白胡椒粉煮沸
盛盤
完成
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
