奇香豆腐─傅培梅

作法：

1兩蝦仁切小粒

 

選老點、硬點的板豆腐

 

豆腐以刀面磨碎成豆腐泥

 

取水晶碗，放入豆腐泥

放入蝦仁粒

放入蔥白末、香菜末

放入1顆蛋白

放入2小匙鹽

放入1小匙白胡椒粉拌勻

 

取方形模具，鋪上玻璃紙

刷上一層油

放入豆腐泥

放入蒸鍋蒸15至20分鐘至熟

 

案板撒面粉

 

取出蒸熟豆腐，切成條狀

 

撒上面粉

取水晶碗，放入3顆蛋黃

 

沾粉豆腐裹上蛋黃液，入油鍋大火將外表炸酥

撈起瀝油

盛盤

 

食用時佐花椒鹽、或番茄醬

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