軟溜豆腐─綦振山
主廚的叮嚀：
這一口軟嫩鮮滑，大廚手把手教給你，作法有講究！
作法：
滷水豆腐(北豆腐)改刀，1開2
對角斜切三角塊
切8毫米厚片
配料：
木耳
青豆
冬筍
乾海米泡水至軟，備用(海米水保留)
海米水加入少許鹽、少許味精
加入水澱粉，拌勻
起150度油鍋，青煙升起
分2次放入豆腐，炸外層出現小蹦皮、定型
撈出
起鍋熱油，放入蔥花、薑末，熗鍋
加入木耳、青豆、冬筍
加入碗汁
加入泡軟攥乾海米，煮沸
加入炸豆腐，翻拌均勻
點上明油，拌勻
出勺！
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