奶黃餡糯米卷2─彩虹姐
主廚的叮嚀：
不烤不烙，入口溫柔，涼爽又美味！
放冰箱冷藏一會兒再吃，軟糯拉絲，口感更佳
作法：
取水晶碗，放入180克糯米粉
放入30克澄粉(或玉米澱粉)
放入15克白糖
放入15克油
放入200克水，混合均勻
攪拌成細膩面糊
倒入模具中
入蒸鍋，水開蒸25分鐘
取水晶碗，放入3顆蛋清
放入20克玉米澱粉
放入20克低筋面粉
放入30克奶粉
放入40克白糖，混合均勻
分3次加入200克牛奶
充份混合至無面粉顆粒
起鍋，放入20克黃油，加熱融化
放入調好面糊
不停攪拌成團
出鍋
晾涼
將冷卻的奶黃餡揉光滑
均分成2份
揉長條
取出蒸熟糯米糊，攤開冷卻
揉成光滑面糰
分成2份
揉長條
按扁
擀成寬5公分長條形面皮
上下兩段按薄
放上奶黃餡
將糯米面皮對折
捏合緊實
表面撒上炒熟糯米粉
搓均勻
切段
齊活！
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