紅燒魚尾─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

肉質鮮香細膩

作法：

 

大白魚剖腹，去黑膜、去腮

 

修剪魚尾

 

去頂鰭

 

取下魚頭、魚身

 

冬筍切鋸齒花刀

 

鮮香菇切花刀

 

肥肉膘切花刀

 

魚尾劃花刀

 

魚頭劃刀

 

起鍋熱油，放入魚頭、魚尾，大火煎至金黃

 

起鍋熱油，放入肥肉丁

 

放入蔥段、蒜

 

放入冬筍、香菇

 

放入煎香魚頭、魚尾

 

淋入花雕酒

加入醬油

 

加入水

開鍋

 

加入塩

加入4匙糖

出鍋！

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