琅環福地

蔥香手撕餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

蔥香手撕餅又酥又軟還筋道，配方步驟詳細解說，學會了露ㄧ手！

作法：

取攪拌盆，加入500克中筋面粉

加入5克鹽，增加筋性

混合均勻

再分次倒入300克30度左右的溫水，攪拌成絮狀

揉成面糰

移到案板上，把面糰揉勻、揉透

蓋好，鬆弛10分鐘

直接搓成長條

掐成四個面劑

再把每個面劑都揉勻、揉光滑

搓成長條

在案板上抹一層油

把4個面條依序擺好

蓋好保鮮膜，醒面半小時以上

製作油酥：

取水晶碗，加入40克面粉

加入1小匙鹽

加入50克熱油，攪拌均勻備用

面條醒好後，先在案板上抹油

取一個面條按扁

左右拉長

再上下擀開

淋上油酥，刮刀刮均勻

撒上蔥花

再從上至下捲起來

兩手從中間向外按扁

再切成兩半

將兩半疊在一起

切面朝一側，按扁

再拉長

再次按扁

然後從一頭捲起

剩下的再拉長、按扁

繼續卷

最後收尾處，按一下

壓在下面

這樣一個餅坯就做好了

取最先做好的餅坯，按扁擀成圓餅

盡量保持上面的紋路清晰

擀好以後，蓋上鬆弛5分鐘

電餅鐺開大火預熱刷油，放入餅坯

蓋上蓋子，鎖住水分

烙至變色鼓起，刷油

翻面，再蓋上烙

另一面烙印上色

然後在鍋中摔一摔，層次就出來了

出鍋

我們的香酥手撕餅就做好了

表皮酥脆、內裡柔軟、層次豐富

還都是透明的小薄層

吃著又酥又軟還筋道！