補身豬肝湯─張秋永(20180717)
作法：
1顆牛番茄切塊
100克板豆腐切丁
300克豬肝切成約0.5公分厚片，走水泡30分鐘，稍微用水清洗瀝乾
取水晶碗，加入豬肝
加入10CC米酒、白胡椒粉、10克地瓜粉拌勻備用
加入10CC米酒、白胡椒粉、10克地瓜粉拌勻備用
起鍋，加入1000cc熱水
加入牛番茄塊
加入60克鴻喜菇
加入5克薑絲
加入40克洋蔥絲
加入5克薑絲
加入40克洋蔥絲
加入板豆腐
加入10cc米酒，煮5分鐘
加入0.5小匙塩
加入適量白胡椒調味
起800cc滾水鍋，關火
加入200cc冷水
放入醃好的豬肝泡約30秒約七分熟
撈起倒入湯底中
撒上5克蔥花
淋上5c.c.白芝麻油即可
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