排骨兩吃─李寶珠
主廚的叮嚀：
家宴大菜
作法：
豬肋排洗淨，泡水2小時，去血水
綠尖椒切丁
紅椒切丁
紫洋蔥切丁
排骨湯：
冬瓜切厚片
起滚水鍋，放入冬瓜汆燙去澀味
開鍋，撈出
醬香排骨：
起滾水鍋，放入排骨
放入花雕酒汆燙，撈出
起冷水鍋，放入排骨
放入花雕酒
放入蔥段、薑片
大火燒開
煮至稍微軟爛，撈起
同水鍋，放入冬瓜拌煮
放入2匙鹽
放入1匙白胡椒粉
放入枸杞
水開，煮2分鐘
起鍋熱油，放入排骨煎乾香
放入花雕酒
放入醬油
放入蠔油
放入孜然粉、辣椒粉
放入青、紅椒丁、洋蔥丁拌炒
放入料油
出鍋！
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