地瓜糕配方─彩虹姐
主廚的叮嚀：
地瓜糕配方來了，多加一樣食材，柔軟筋道自然香甜，放3天也不硬
作法：
150克地瓜蒸熟，倒入碗中
壓成泥
再磕入1個雞蛋，攪拌均勻
順便給地瓜降溫
再加入3克酵母
加入240克水
加入300克中筋面粉
加入50克木薯粉，混合均勻
順著一個方向多攪拌一會兒
最後攪拌成均勻細膩的面糊
蓋好保鮮膜，醒發至2倍大
發酵好的面糊內部呈拉絲的蜂窩狀
再往裡面加入適量紅棗丁，來增加風味
攪拌均勻
倒入適當的容器裡
容器裡舖一層油紙，這樣比較容易脫模
將表面抹平
再蓋上保鮮膜，醒發20分鐘左右
醒發至面糊明顯長高了
送入蒸籠，水燒開後計時蒸25分鐘
取出
直接脫模，防止底部潮濕
等放涼之後再切成小塊，就可以開吃了
加了木薯粉的地瓜糕，口感更加的鬆軟勁道
而且放涼了也不會硬
加了紅棗口感更加豐富，自然香甜！
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