琅環福地

芝麻花生酥─彩虹姐

主廚的叮嚀：

酥得掉渣，唇齒留香！

作法：

油皮面：

取水晶碗，放入100克中筋面粉

放入5克白糖

放入30克玉米油

放入45克水，攪拌至無乾面粉

揉成偏軟的面糰

蓋上保鮮膜，靜置醒發10分鐘

將面糰揉光滑

裝入保鮮袋中，靜置

油酥面：

取水晶碗，放入70克中筋面粉

放入35克玉米油，拌勻

揉勻

整理成糰

取水晶碗，油皮面、油酥面一起靜置醒發半小時

花生餡：

起鍋，放入40克中筋面粉

放入35克糯米粉，中小火不停翻炒

炒至微微發黃

離火

倒入水晶碗中

放入40克熱玉米油，糊化面粉

攪拌成溼潤狀態，靜置放涼

放入90克熟花生碎

放入25克核桃碎

放入10克芝麻

放入15克糖粉

放入3克孜然粉，拌勻

抓鬆(容易抓成團即可)

取30克花生餡作1份量

捏成圓球狀

這花生餡夠作8顆花生球

蓋上保鮮膜，防止風乾

取出油皮面，底部朝上按扁

放上油酥面

以包包子手法包好

收口朝上

用擀面杖壓ㄧ壓

擀成長方形面餅

左右向中間對折成三折

橫過來

再次擀成長方形面餅

再次三折

案板撒些乾面粉

擀開面餅

擀大擀薄

擀成半透明狀

上至下捲起

粗細整理均勻

均分8份劑子

蓋上保鮮膜，靜置5分鐘

取面劑，按扁

擀成中間厚、邊緣薄的餅狀

放上花生球餡料

虎口收攏法包好

收口捏緊

團圓

放入烤盤

表面刷上蛋黃液

撒上黑芝麻點綴

入烤箱，以上下火180度烤25分鐘

出爐

晾涼

開吃！