芙蓉炒蝦仁─馮小亮

 

作法：

取水晶碗，放入5顆蛋清

 

取水晶碗，放入牛奶、太白粉拌勻

倒入蛋清中攪拌均勻

放入少許鹽拌勻

 

蝦仁剖半去沙腸

 

取水晶，放入蝦仁

放入少許鹽

放入少許糖

放入胡椒粉抓醃

放入少許玉米粉水上薄漿

 

起鍋，放入適量油加熱(油溫維持100度以下)

 

倒入蛋液，慢慢成塊狀

撈出

 

同油鍋，放入蝦仁，打散(低油溫操作)

 

放入青、紅椒過油

撈出，瀝油

 

起滾水鍋，放入蛋片、蝦仁、青、紅椒刷去多餘油脂

 

起鍋，放入適量清水

 

放入鹽、糖、味精、雞粉

放入 蛋片、蝦仁、青、紅椒

淋上太白粉水勾芡

淋上明油

 

盛盤

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