東河肉餅─彩虹姐
 

東河肉餅彩虹姐

主廚的叮嚀:

東河肉餅─彩虹姐

 

又薄又軟的東河肉餅配方來了

不用擀皮就能作,香香軟軟的,好吃不翻車!

作法:

東河肉餅─彩虹姐

 

取攪拌盆,放入300克中筋面粉

放入3克鹽,增加筋性

東河肉餅─彩虹姐

 

分次倒入180克50、60度溫熱水

東河肉餅─彩虹姐

 

攪拌成絮狀

東河肉餅─彩虹姐

 

揉成偏軟的面糰

東河肉餅─彩虹姐

 

移至案板,續揉3至5分鐘

揉成光滑細膩面糰

搓成長條

東河肉餅─彩虹姐

 

掐成10個面劑

東河肉餅─彩虹姐

 

每個面劑揉成光滑小面糰

東河肉餅─彩虹姐

 

盤中放點油,放上小面糰

東河肉餅─彩虹姐

 

表面刷上一層油,鎖水保濕

東河肉餅─彩虹姐

 

蓋上保鮮膜,靜置醒發1小時

東河肉餅─彩虹姐

 

取水晶碗,放入100克豬絞肉餡

東河肉餅─彩虹姐

 

放入鹽、白胡椒粉

東河肉餅─彩虹姐

 

放入蠔油

東河肉餅─彩虹姐

 

放入雞汁、香油

東河肉餅─彩虹姐

 

放入香蔥末

東河肉餅─彩虹姐

 

放入適量熱油,激發蔥香

東河肉餅─彩虹姐

 

攪拌均勻成肉餡

東河肉餅─彩虹姐

 

面糰ㄧ定要醒到位,延展性才好

東河肉餅─彩虹姐
東河肉餅─彩虹姐
 

取2個小面糰,按成小餅

東河肉餅─彩虹姐

 

取1個小餅,放上肉餡

東河肉餅─彩虹姐

 

再蓋上另一小餅

東河肉餅─彩虹姐

 

邊緣捏緊實

東河肉餅─彩虹姐

 

輕輕按壓,使肉餡分散開

東河肉餅─彩虹姐

 

開始拉伸

東河肉餅─彩虹姐

 

只要面糰揉好、醒好,面糰就不會破

面餅拉伸至半透明

東河肉餅─彩虹姐

 

電餅鐺預熱刷油

東河肉餅─彩虹姐

 

放入面餅

加蓋,燜半分鐘

東河肉餅─彩虹姐

 

開蓋,面餅變色

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淋油,翻面續烙半分鐘

東河肉餅─彩虹姐
 

出鍋(記得蓋好保濕)!

 
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