芋頭鹹粥─邱寶郎
主廚的叮嚀：
粥要煮的好吃，秘訣在煮的當中一定要關火，讓他”轉泔”，這樣煮出來的粥才會濃稠
芋頭先炸過，煮起來也比較不容易爛掉！
作法：
1顆芋頭去皮切大塊
起170度油鍋，放入芋頭，油炸上色，備用
1杯白米洗淨
起鍋，放入白米
放入芋頭
放入1200cc水，一起煮約20分鐘
先關火，讓米飯吸滿汁
視情況再加入少許水，煮成稠狀備用
100克梅花肉略切
取水晶碗，放入梅花肉
放入1大匙白胡椒粉、1.5大匙鹽
放入1小匙香油
放入少許水
放入1大匙太白粉，醃製一下備用
200克高麗菜切大丁
半包鴻喜菇切小段
2根芹菜切碎
2根香菜切末
3朵乾香菇泡軟切片
起鍋熱油，加入1大匙蝦米、乾香菇、鴻喜菇爆香
加入煮好的粥，煮出稠度
關火
蓋鍋蓋，燜5分鐘
加入高麗菜
加入1小匙醬油
加入1小匙香油、少許白胡椒粉、少許鹽
加入醃製好的肉片
加入芹菜珠
加入1大匙油蔥酥
加入香菜末，微加熱
完成
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