驢打滾─侯玉瑞
主廚的叮嚀：
軟糯彈滑，嚼勁滿滿！50年前的傳統製作手法！
作法：
泡好的糯米把瀝乾
新糯米要泡6至少6至8小時
陳糯米泡24小時
碾成粉，和市售糯米粉混合在一起
取水晶碗，加入500克混合糯米粉
加入300克水，攪拌成絮狀
擱上屜布和保鮮膜
倒入糯米糰
上鍋蒸40分鐘
生黃豆粉
熟黃豆粉
起鍋，放入生黃豆粉，小火慢炒15分鐘
晾涼
400克豆粉加150克白糖備用
蒸好的糯米放在豆包布裡，取走保鮮膜
加點水反復折，折成型
案板上舖一層豆粉
把糯米放上去蘸均勻
擀薄
上邊來一層豆沙抹勻
慢慢疊過來
切開
齊活！
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