老式光頭餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
個個鬆鬆軟軟光溜溜，超級好吃！
作法：
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取水晶碗，放入3克酵母
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放入90克溫牛奶，攪拌均勻
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加入2顆雞蛋
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放入30克玉米油
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放入40克白糖
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放入2克鹽，充份攪拌
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放入300克中筋面粉
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放入2克泡打粉
先將泡打粉和面粉混合，再和成黏稠的面糰
這個面糰特別軟，全程不需手揉
拌成均勻面糰，不沾刮刀即可
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蓋上保鮮膜，室溫28度醒發半小時至1.5倍大
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取出面糰，搓成長條
不需揉面排氣
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揪16個均勻小面劑
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取面劑，收攏成光滑小面糰
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放入烤盤
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輕輕按成小餅狀
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蓋上保鮮膜，靜置醒發20分鐘
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醒發至生坯明顯變大
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入烤箱，以上下火180度烤15分鐘
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如果表面上色過快，要蓋上錫箔紙，防止烤出來上色過深
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出爐！
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