腐乳山藥─隋坡

主廚的叮嚀：

 

超簡單創意小甜品

用天然色素染個小紅“醬豆腐”和山楂小紅果，誒嘿，真美！

這醬豆腐也叫醬豆腐乳，是壹種經過微生物發酵的豆制品，通常口味鮮、鹹、辣

而我們今天用山藥做的山寨版醬豆腐則是壹道小甜品，山藥本身帶著點甜度，甜而不膩，剛剛好

 

這天然色素來自紅菜頭熬成的汁兒，這紅菜頭切開變色，得熬至少30分鐘，等它那個紅紅的顏色出來了就行了

而山藥則壹定要選擇鐵棍山藥，因為其澱粉含量高，加熱有黏度，才能做出醬豆腐的口感

大家要是學會了就趕緊自己在家搗騰搗騰吧，這小腐乳和小紅果兒，紅紅火火，亮晶晶，多漂亮呀！

作法：

 

紅菜頭去皮，切塊

 

選擇鐵棍山藥去皮，蒸20分鐘，蒸透蒸黏

 

取水晶碗，放入鐵棍山藥搗成泥

 

塑成山楂狀

 

起鍋，放入紅菜頭熬煮30分鐘

 

過篩，瀝出湯汁

 

放入1匙糖拌勻

 

放入1匙魚膠粉

 

晾涼至40度以下

 

取蒸盤，鋪上錫箔紙

放上山藥泥塑形

 

放入冰箱至少15分鐘冷藏一下，澱粉凝固

 

切適合大小

 

山楂、醬豆腐裹上紅汁3遍

 

完成

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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