小炒黃牛肉─蕭靈杰

主廚的叮嚀：

 

湖南名菜

 

紅紅火火，超嫩又下飯！

作法：

 

300克牛里脊肉(通脊肉或牛後腿肉)去筋膜

 

切小塊後，切薄片

 

15根香芹切段

 

2根香菜切段

 

50克小米辣切碎

 

20克剁椒

 

20克泡小米辣切碎

 

10顆蒜切碎

 

10克生抽

 

5克蠔油

 

100克豬油

 

取水晶碗，放入牛肉片

放入2克味精

 

放入5克蠔油

放入5克生抽，抓勻

封油

 

起鍋，放入適量油潤鍋，倒出

 

起鍋熱10克底油，放入牛肉片煸至6成熟，倒出

起鍋，放入適量油潤鍋，倒出

 

起鍋，放入30克豬油

 

放入蒜末

 

放入20克泡小米辣

 

放入20克剁辣椒

放入50克小米辣，熗香

 

放入2克鹽

 

放入10克水

放入5克生抽

 

放入牛肉拌勻

放入香芹拌炒

 

放入5克老抽

 

放入1克白胡椒粉

 

取成品盤，放入香菜舖底

 

放上牛肉料

 

齊活！

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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