琅環福地

免揉膜、免整形大面包─彩虹姐

主廚的叮嚀：

被驚豔到了，免揉膜、免整形，這是我做過最大面包！

作法：

取水晶碗，依序加入1個雞蛋

加入3克鹽

加入4克酵母

加入20克糖

加入100克牛奶

加入100克水

加入25克玉米油，充分混合均勻

再加入400克高筋面粉，混合成絮狀

揉成偏軟的面糰

放到案板上

繼續揉5-8分鐘左右，將面糰揉至細膩光滑

如果你追求口感，又比較有耐心，可以將面糰揉出厚膜

像這樣的狀態

整理圓潤

蓋好保鮮膜，鬆弛15-20分鐘

面糰看著稍微大了一圈

撒些面粉防黏

平均分成兩份

先將一份整理光滑

擀成橢圓形的餅狀，厚度約5-6毫米

將面餅放入烤盤中

稍做整形，先放一旁

另一份面糰也擀成同等形狀大小的面餅

在面餅上面擠上紅豆沙

這樣擠會更均勻，也會避免面餅變形

蓋上另一份面餅，將邊緣捏合

整理好形狀

蓋好保鮮膜，醒發半小時左右

醒發至形態飽滿，按壓還很有彈性就表示發酵好了

烤箱裡的鐵架子還能這樣用呢，橫壓一次、豎壓一次

這樣面餅上就出現了棋格

再用刮板將線條壓深

接下來這一步很關鍵，用牙籤在棋格的交叉點上刺小孔

這樣可以避免在烤製過程中面餅鼓起

最後再均勻的刷上一層蛋黃液

送進預熱好的烤箱，以上下火190度烤18分鐘

時間和溫度要依照自家烤箱的脾氣來調整

烤至表面上色滿意即可出爐

這是我做過最大的一個面包了，還沒等涼透已經迫不及待的切開來吃了

蓬鬆暄軟還筋道，沒用奶油也依然很好吃！