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香椿絨魚條─侯玉瑞
主廚的叮嚀：
應季國宴菜品
味道醇厚，魚肉酥嫩，好吃、好看又好聞！
也可用牛油果代替香椿絨
作法：
鱸魚去頭、去骨、去皮
魚肉切寬條
取水晶碗，放入40克魚肉
放入4克鹽
放入4克糖
放入1克白胡椒粉
放入10克黃酒
放入1克蛋黃
放入5克面粉
放入5克玉米粉
放入ㄧ點水
放入香油封口
起滾水鍋，放入香椿汆燙
撈出，過涼水
瀝乾
取調理機，放入香椿、少許油切碎
起180度油鍋，放入魚肉油炸，撈出瀝油
起鍋熱底油，放入黃油加熱融化
放入蔥花、薑末
放入香椿末煸炒
轉大火
放入少許香油
放入6克糖
放入1匙味精
放入2克鹽
放入黃酒
放入黃油
放入炸魚條翻拌均勻
出鍋！
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