鮮蝦春筍獅子頭─李黨

主廚的叮嚀：

 

肉質細膩，馬蹄爽脆，湯汁鮮甜！

過去清燉蟹粉獅子頭配料依季節不同：春配筍、夏配河蚌、秋配蟹黃、冬配風雞

 

風雞又名帶毛風雞，是正宗農家土菜之一，採用風乾的方式將大公雞腋透後取出烹調食用，具有臘香馥郁，雞肉鮮嫩的特點，最宜佐酒。最神奇之處在於其食用時，無需任何作料，只需放入冷水中煮沸，就可以得到一鍋美味的食物

作法：

 

椰盅上鍋蒸半小時

 

2兩春筍切碎

 

起滾水鍋，放入春筍汆燙，撈出

 

2兩馬蹄切碎

 

豬肥膘切碎

 

9兩蝦處理乾淨

取調理機，放入6兩蝦打成蝦泥

 

3兩蝦切顆粒

 

取水晶碗，放入蝦泥、蝦粒

放入30克薑末

 

放入春筍

放入馬蹄

放入豬肥膘

 

放入一點黃酒

 

放入3匙鹽

放入2匙味精

 

放入少許白胡椒粉，攪拌均勻

放入少許水

 

放入松子仁

 

摔ㄧ摔

 

摔打上勁

 

放入玉米澱粉，攪拌均勻

入冰箱，冷凍幾分鐘

 

起鍋，放入清鷄湯

放入鹽

 

過篩

 

成型獅子頭外表沾少許水澱粉 ，放入椰盅

 

入鍋，蒸8分鐘

 

放入雞湯

再蒸3分鐘

 

擱點魚子醬

 

齊活！

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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