清蒸鱸魚─詹姆士
作法：
2根蔥切段
1根辣椒切段
1尾鱸魚的內臟取出，用廚紙將魚肚裡的血水擦掉，去掉腥味
魚身上切幾個口
在魚身內外都撒上一些海鹽，靜置一會兒
起滾水鍋，把醃好的魚在熱水裡快速地過三秒，然後放入一邊的冷水中（這時已經去掉了魚大部分的腥味，魚身表面的粘液也沒有了）
魚從冷水中取出，再次在魚身上撒海鹽（上次撒鹽是為了去腥，這一次是為了調味）
筷子架在盤子上
將鱸魚放在筷子上
鋪好薑片和蔥段
淋兩勺豆豉醬油，加蓋蒸5分鐘
蒸好後不要忙著揭鍋蓋，關火後繼續燜2分鐘（這條魚接近半斤，蒸了5分鐘，蒸魚時間可根據具體情況調整；蒸魚之前，蒸鍋裡的水要先燒滾）
起鍋，倒入芝麻油和沙拉油
放入蔥段，用油將蔥的香味煉出來（蔥油可以增加鱸魚的香味，也可以去腥）
取出蒸好的魚，放到盤子裡
將蔥薑取出扔掉
在魚身上鋪上切好的香菜和紅辣椒
取水晶碗，加入2勺豆豉醬油，2匙白糖、1勺米酒、1勺芝麻油調成醬汁，趁熱淋在魚身上（醬汁可在蒸魚時，利用空餘時間調好）
用濾網將做好的蔥油淋在魚身上，這道原汁原味的清蒸鱸魚就大功告成！
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