軟炸帶魚─馮小亮
主廚的叮嚀：
作法：
選窄邊帶魚切小段
撕去魚鰭
清水洗淨
以刀刮掉魚鱗
兩側劃花刀(一面直刀、ㄧ面斜刀)
薑切絲
蔥切段
取水晶碗，放入帶魚
放入薑絲
放入蔥段
放入鹽
放入花椒
放入白胡椒粉抓醃
放入少許白酒
現成市售脆炸粉
軟炸糊：
取水晶碗，放入1顆雞蛋
放入脆炸粉拌勻
放入水稀釋
放入食用油拌勻成軟炸糊
取帶魚，去醃漬的花椒、薑、蔥料渣
沾裹軟炸糊
起150至180度，放入帶魚油炸至金黃
出鍋
食用時佐椒鹽即可
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- Jan 23 Mon 2023 14:22
軟炸帶魚─馮小亮
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