薑絲可樂燜排骨─馮小亮

主廚的叮嚀：

 

作法：

 

8根豬肋骨剁3指寬小塊(約3斤)

 

取水晶碗，放入排骨

第一次清水洗淨

第二次以鹽搓洗

 

第三次清水洗去鹽分

 

瀝乾水份

薑汁：

 

2兩薑切細絲

 

起鍋，倒入1桶可樂

 

放入薑絲

 

放入5顆丁香，小火熬煮

 

起鍋熱寬油，放入排骨煸炒至邊上微黃，撈出

 

起鍋熱油，放入冰糖炒成糖稀(金黃色)

 

放入八角、香葉

 

放入排骨拌炒

糖稀均勻裹上排骨

 

放入大半勺料酒(不要黃酒)

 

放入醬油

 

瀝入可樂薑汁

 

放入鹽調味

 

撇出浮油

 

放入適量水，將排骨燉熟(水＋可樂約3.5斤)

 

放入小米辣

 

擠入半顆檸檬汁

加蓋，小火燜20分鐘

 

挑出香葉、八角料渣

 

放入1勺果醋

 

再擠入半顆檸檬汁

 

撈出辣椒籽

 

大火收汁

淋上香油

加蓋，燜2分鐘

出鍋！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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