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勺面窩(紅薯餅)─彩虹姐
主廚的叮嚀：
武漢經典小吃
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滿滿童年味道，咬一口滿嘴香！
香甜酥脆，不加糖，紅薯自帶香甜已足夠，原滋原味，越嚼越香！
製作關鍵在面粉不要太多，ㄧ大坨面疙瘩會影響口感
作法：
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350克紅薯去皮切丁
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取水晶碗，放入紅薯丁
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放入40克中筋面粉
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放入10克玉米澱粉拌勻
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讓紅薯表面裹上面粉
少量多次加入70克水
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翻拌成濕潤狀
表面糊糊會拉絲，就是最佳狀態
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起150至180度油鍋，放入模具燙ㄧ燙
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取出模具，留點油防沾
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將紅薯丁放入模具中，平鋪均勻
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盡量擠在ㄧ起，不留空隙
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放入油鍋油炸定型
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用小勺在邊緣敲一下就下來了
若無模具，可以用炒菜勺，不舖太厚也能做
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翻面，續炸至金黃
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350克紅薯可以做6個
齊活！
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