香酥鍋盔─彩虹姐
主廚的叮嚀：
皮酥瓤軟，乾香有嚼勁！
作法：
取水晶碗，放入400克中筋面粉
放入4克酵母
放入4克鹽
放入15克油，混合均勻
分次倒入220克35度溫水
攪拌成絮狀
揉成較光滑的面糰
蓋上保鮮膜，靜置醒發1.5倍大
油酥：
取水晶碗，放入15克面粉
放入3克鹽
放入1克小茴香粉
放入1克13香
倒入25克熱油，攪拌均勻
發酵完成的面糰內部充滿蜂窩狀氣孔
取出面糰，揉面排氣
均分2份面劑，揉光滑
加蓋，鬆弛5分鐘
取面劑，按扁
擀成寬10公分長條的面片
塗上油酥，刮均勻
面片後段1/4處留白，不用塗抹油酥
三角形狀折疊起來
剩下的面片整體包住，壓在下面
頂端噴點水，沾上芝麻
壓一下，完成生坯
加蓋，靜置鬆弛5分鐘
餅坯擀成1公分厚圓餅
蓋上保鮮膜，鬆弛3分鐘
電餅鐺預熱，刷油
有芝麻面朝下放入餅坯
用牙籤在餅坯上扎氣孔，有利於中間熟成
加蓋，燜2、3分鐘
刷油翻面
加蓋，燜2分鐘
翻面，煎至金黃
按壓餅面快速回彈
出鍋
切小塊
開吃！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
