滷肉酱酸菜拌面─詹姆士
主廚的叮嚀：
這款滷肉醬的做法很簡單，將肉末炒至微微焦黃，肉香味出來後加入搗碎的紅蔥頭和蒜炒香
點睛之筆是加入了詹廚訂製的小瓦缸酸菜（絕對不是那些“土坑酸菜”能比的！），炒到酸菜香味出來再加水煨煮，直至肉醬收汁
做好的滷肉醬鋪在面上，醬汁濃郁，肉香混合着蔥香還有酸菜香於一體，又香又開胃。肉末粒粒分明又軟爛，不鹹不膩，滿口回味。
作法：
1袋酸菜切碎
4根蔥白切段，蔥綠切成末
2顆紅蔥頭、1顆蒜、蔥白放入攪拌機裏打碎
起鍋熱油，放入150克豬絞肉末拌炒
加入搗碎的蔥和蒜一起翻炒
待肉末小部分焦黃時加入酸菜碎
豬肉需要炒到焦黃，粒粒分明不結塊即可
淋入米酒、醬油、糖、白胡椒，調味
放入適量水煨煮
加入1大匙芝麻醬一起煨煮，大火收汁
起滚水鍋，放入面條，煮好後，撈出盛入碗中
澆上滷肉酸菜醬
撒上蔥花就可以享用了
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
