酸辣蕎麥面─詹姆士
主廚的叮嚀：
這道酸辣蕎麥面好開胃，味道酸酸的，所以感覺並不是很辣，而且很香。麵條吃起來很有彈性很勁道，而且裡面加了豆芽，吃起來水分特別足
作法：
2顆香菜切成末
取水晶碗，放入香菜末
起滾水鍋，加入適量鹽
加入150克豆芽煮熟，撈出瀝乾備用
同滾水鍋，加入鹽，加入150克蕎麥面煮熟，撈出放入冷水裡
蕎麥面放入冷水反復搓洗
洗完以後再將麵條放入冰水
將蕎麥面外層的澱粉洗掉，可使麵條的口感更勁道
將蕎麥面放入冰水，熱脹冷縮讓麵條更勁道
蕎麥面從冰水裡撈出放入濾網，使勁將麵條的水分抖乾，放入水晶碗裡
抖乾蕎麥面的水分，涼拌是可保持面的味道不被水分稀釋掉
醬汁：
取水晶碗，加入1匙醬油、芝麻油、 1匙糖、2匙白醋、油辣椒拌勻
香菜末、綠豆芽放在蕎麥面上
淋上調好的醬汁
再淋2匙香油，讓面更順滑
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