花菇拌面─詹姆士

主廚的叮嚀：

這道自製的花菇辣醬味道濃郁。花菇吃起來很有嚼勁，香味卻充分融入到辣醬裡，這樣的醬拌面拌飯都是一絕

作法：

 
起鍋，加入1杯乾辣椒
 
加入2倍辣椒的水煮10分鐘
 
 
辣椒煮軟後，倒入料理機中打碎備用
 
花菇醬：
 
3株蔥切段
 
3顆蒜切片
 
 
起鍋，倒入500毫升菜籽油
 
加入2匙花椒、10片薑片和蒜片、蔥段煉油
 
大蒜炸焦後會發苦，要注意火候哦
 
 
油煉香後，瀝出
 
 
將煉香的油倒入鍋中
 
加入10朵泡發好的花菇(擠乾水分)煸炒
 
 
加入打好的辣椒
 
 
加入1大匙豆瓣醬、白糖、鹽、米酒調味
 
將製作好的花菇醬倒入碗中備用
 
 
取水晶碗，加入1匙醬油、半匙醋、適量芝麻油、鹽和糖
 
 
起滾水鍋，加入適量鹽煮2球面，讓面條更入味 
煮面時加入冷水，可以使口感更筋道
煮好的面條撈出瀝乾放入碗中
 
將花菇醬鋪在面上，拌一拌就可以開吃啦！
 
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