花菇蒸雞─詹姆士
主廚的叮嚀：
花菇的香和雞肉的甜，通過米漿包裹在一起，厚實的肉質和馥鬱的香氣，讓我對蒸菜的美味又有了一個新的認識
作法：
400克天白花菇用冷水泡發，去蒂後切成小塊備用
做花菇蒸雞時用冷水泡菇，能保留花菇香味，冷水泡菇還適宜紅燒
若是用花菇煮湯的話建議用熱水泡菇
取調理機，加入1碗米飯、2片薑片與蒜瓣打成米漿
打漿的過程中可適當加入花菇水
花菇洗淨之後泡發的水也可以拿來料理，增加香氣
200克雞肉去皮，切成適當大小的雞塊
這道菜的雞肉可以按照個人喜好，選擇去皮或者不去皮
取水晶碗，加入雞肉、木耳和花菇
倒入打好的米漿攪拌均勻
加入米漿可起到勾芡的效果
放入適量的醬油、鹽、白胡椒、糖和清酒
放入蔥花，攪拌均勻
裝盤
加入少量芝麻油，放入蒸鍋
待鍋中的水燒開後再入鍋蒸12分鐘，蒸久了雞肉容易老
完成
完成
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