琅環福地

小芋仔芋頭酥─陳昆煌

作法：

製作油皮：

取水晶碗，放入30克冰水、15克黑糖與少許鹽混合均勻

加入80克過篩中筋麵粉

加入25克無鹽奶油，以切拌方式拌均勻

用保鮮膜包住常溫鬆弛20分鐘

製作油酥：

取水晶碗，將1.5克紫薯粉混合100克低筋麵粉過篩

加入45克無鹽奶油，以切拌方式拌勻

用保鮮膜包住常溫鬆弛20分鐘

製作芋頭餡：

取225克剛蒸好的芋頭

加入65克二砂糖

加入少許鹽

加入15克無鹽奶油

加入少許鮮奶油拌勻

拌勻後冷卻放涼

將油皮跟油酥分切五等分

芋頭餡也分揉成糰備用

取油皮用手壓展成圓餅狀

包入油酥以手部虎口繞圓方式收口，揉成圓形

蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

取麵糰，桿壓成長條橢圓形片狀，由下往上捲成捲心條狀

蓋上保鮮膜，再鬆弛15分鐘

第二次再桿壓成長條片狀，麵糰封口朝上，由上往下捲成捲心條狀

再次蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

取麵糰封口朝下，用刀縱向垂直一開為二

將有紋路面朝下，上下推桿成圓片形

將有紋路面朝外，包入芋頭餡稍微搓滾使麵糰成型

放上烤盤入烤箱，以上下火180度烤25分鐘

完成