溜蝦段─李寶珠
主廚的叮嚀：
傳承70多年爺爺的老味道
外焦裡嫩
作法：
大青蝦仁挑出蝦線
以廚房紙巾吸乾水份
加入1匙鹽
放入1匙白胡椒粉
放入花雕酒拌醃15分鐘
放入土豆澱粉拌勻
紅辣椒切小菱形片
綠辣椒切小菱形片
碗汁：
取水晶碗，放入1匙鹽
放入半碗水
放入1匙白糖
放入少許味精
放入花雕酒
放入土豆澱粉水拌勻
取水晶碗，放入土豆澱粉、冷水泡20分鐘
放入沙拉油
倒入蝦仁碗中抓勻
起油鍋，冒快速小泡
逐個放入蝦仁
大火油炸2分鐘，撈出
拉高油溫，蝦仁回鍋中火復炸3分鐘
撈出瀝油
起鍋熱油，放入蔥片、薑片熗鍋
放入紅、綠辣椒片
放入碗汁
放入炸蝦仁拌勻
放入香油
出鍋！
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