芙蓉銀耳─李寶珠
主廚的叮嚀:
重現100多年前宮廷菜
潔白無暇,滑嫩無比,營養滿滿!
作法:
取水晶碗,放入銀耳、涼水浸泡2小時
撕成小朵
起滾水鍋,放入豌豆汆燙,撈出
芙蓉底:
取水晶碗,放入9顆蛋清打勻
放入1匙鹽
放入1匙雞粉
放入蔥薑水去腥攪拌均勻
分次倒入1碗溫水
撇清浮沫
取窩盤,倒入蛋液
封上保鮮膜
扎2眼
起蒸鍋,放入芙蓉底
上氣,蒸15分鐘
起滾水鍋,放入銀耳稍微汆燙
開鍋,撈起
起鍋,倒入蔥薑水熗鍋
放入老湯(清水)
放入1匙鹽
放入1匙雞粉
放入銀耳
放入豌豆
放入枸杞
放入玉米粉水勾玻璃芡
放入香油
淋上芙蓉底
完成
文章標籤
全站熱搜