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熘白肚─李寶珠
主廚的叮嚀：
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豬下水中的上品，口感Q彈，韌性滿滿
作法：
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取水晶碗，放入豬肚
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撒上面粉
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放入小蘇打粉，抓勻
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放入白醋，抓勻
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汆燙熟豌豆
汆燙冬筍尖切片
清水洗淨豬肚
摘除豬肚內藏油酯
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起冷水鍋，放入豬肚
煮沸
撇清浮沫
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放入花雕酒，去腥解膩
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取出豬肚，1開2
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去多餘白色油脂
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剖開
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切小塊
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取水晶碗，放入玉米粉、水拌勻
放入1.5匙鹽
放入1匙味精
放入1匙白糖拌勻
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起鍋熱底油，放入蔥花、薑末、蒜末拌炒
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放入冬筍、豌豆拌炒
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放入白肚拌炒
放入花雕酒烹煮
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放入白醋烹煮
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淋入碗汁
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淋入香油提味
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出鍋！
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