香煎紅薯饅頭─彩虹姐

作法：

 

1根紅薯去皮切片(200克)

取水晶碗，放入紅薯片

入蒸鍋，蒸25分鐘至熟

 

取出，壓成泥

 

打入1顆雞蛋(50克)

 

放入15克白糖拌勻

 

放入300克中筋面粉

 

放入3克酵母攪拌成絮狀

 

揉成面糰

若面糰太乾，加入水或牛奶

過稀，可加入面粉

揉成軟硬適中的面糰

 

加蓋，靜置醒面5分鐘

 

取出面糰，移至案板，揉光滑

搓成長條

 

掐成14個面劑

蓋上保鮮膜，防止風乾

 

取ㄧ個面劑，揉光滑

搓成橄欖形狀

 

起電餅鐺，刷上油

 

擺入生坯

 

加蓋，醒發20至30分鐘

開小火，煎2至3分鐘至熟

底部煎至金黃

沿鍋邊加入冷水，填滿鍋底

加蓋，煎至水份收乾

關火

燜2分鐘

 

盛盤

 
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