蝦籽燒蹄筋─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

軟糯香滑，QQ彈彈！

蹄筋國宴版的作法

作法：

 

選用發好的牛蹄筋，切段

 

取水晶碗，放入海蝦籽、水浸泡

 

篩除淤泥、砂子

放入花雕酒

 

入蒸屜，上氣蒸20分鐘

 

瀝出蝦籽

 

起滾水鍋，放入蹄筋汆燙

 

放入醋去雜味

 

開鍋撈出

 

起鍋熱底油，放入蝦籽拌炒

放入蔥薑水

 

放入蒸蝦籽湯

放入適量白糖

 

放入1匙鹽

放入1匙白胡椒粉

放入醬油

 

放入花雕酒

放入雞汁

 

放入牛蹄筋燒製

 

放入少許老抽

 

放入少許味精

放入水澱粉勾芡

 

放入料油

 

出鍋

炸菜鬆圍邊

齊活！

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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