土耳其風味雞胗─馮小亮

主廚的叮嚀：

 

 

土耳其風味調料，炒雞胗、炸羊肉皆用得上

作法：

 

雞胗修去邊角料

 

劃花刀

 

大蔥切段

薑切片

 

取水晶碗，放入雞胗

放入蔥段

放入薑片

 

放入1.5匙鹽

放入白胡椒粉

 

放入香油抓醃

 

放入鮮味汁拌勻

 

撿出蔥段、薑片

 

放入玉米粉拌勻

 

大蒜對半切

 

1小把香菜切段，鋪底

 

起180度油鍋，放入雞胗油炸定型

撈出瀝油

放入蒜仁油炸

拉高油溫至210度(鍋邊冒青煙)，放回雞胗油炸

 

蒜微微起泡，撈出蒜仁、雞胗

取水晶碗，放入雞胗、蒜仁

 

放入土耳其風味調料拌勻

盛盤

 
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