豆豉鮮蚵─邱寶郎

作法：

 

1斤鮮蚵洗淨，濾水(水保留)備用

 

鮮蚵拍薄太白粉再放入滾水中約15秒，撈起

2根蒜苗切小圈

1根辣椒切片

4顆蒜頭切片

30克薑切末

3根九層塔洗淨備用

 

起鍋熱底油，放入蒜片、薑末、辣椒片

放入2大匙黑豆豉爆香

 

加入2大匙蠔油、5大匙水、1大匙糖

放入白胡椒粉

 

放入蒜苗、鹽、鮮蚵水、鮮蚵一起燴煮

放入太白粉水勾薄芡

加入1小匙香油、1大匙米酒

 

放入九層塔即可

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