澎湖黑糖糕─蔡季芳

作法：

黑糖漿：

 

起鍋，放入1杯黑糖

 

加入1/4杯水濕潤黑糖

 

黑糖加熱過程勿攪拌，避免結粒 

 

沸騰後，以離火方式搖晃鍋子至糖漿顏色變深，泡沫濃密

分次加入3/4杯水

加入3/4杯水煮勻

 

晾涼降溫

 

取水晶碗，放入1.5杯中筋面粉

 

放入3/4杯蓬萊米粉(或半杯在來米粉，中筋面粉改用低筋面粉)

 

放入1小匙泡打粉

放入1/4小匙小蘇打粉拌勻成粉漿

 

取模具(選擇薄底部有洞)，鋪上烤盤紙

 

四邊折起固定

 

放入沸騰的蒸籠

 

拌勻粉漿倒入黑糖漿中

 

以前三圈後三圈拌勻，避免結塊

 

加入2大匙沙拉油拌勻

 

倒入模具中

 

撒上2大匙炒香白芝麻

加蓋，中大火蒸15分鐘

 

以竹籤刺穿無粉漿表全熟

趁熱倒扣

切塊

完成

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