黑白芝麻金槍魚－鄧肯

 

作法：

 

選擇金槍魚腹腩部位，深紅色較新鮮

 

手指胡蘿蔔切小段

 

蘆筍頭部切小段

起滚水鍋，放入少許鹽

放入胡蘿蔔段拌煮

待胡蘿蔔煮到熟時，放入蘆筍稍微汆燙

取冰水，放入胡蘿蔔、蘆筍浸泡冷卻

保持胡蘿蔔質感及蘆筍維持色澤

 

金槍魚肉切長方形

撒少許鹽、黑胡椒粉醃漬

淋上少許油

 

起鍋熱油，放入金槍魚條

油溫控制130至140度

冒白煙表溫度適合

藍煙、青煙溫度超過150度

 

魚條四面煎成金黃，取出

 

取平盤，放入黑、白芝麻拌勻

 

煎好金槍魚裹上芝麻

 

無花果切塊(取較結實比較硬的無花果)

 

起鍋熱黃油，放入無花果拌煎

放入少許糖

離火

無花果上焦糖色

 

金槍魚入烤箱以130烤3分鐘

 

取水晶碗，放入綜合生菜

放入樹莓醬拌勻

盛盤

金槍魚切小塊

盛盤

胡蘿蔔、蘆筍裝飾

淋少許醬汁裝飾

放入焦糖無花果

 

完成

 
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