生蠔雞煲一馮小亮

 

作法：

 

小柴雞(湛江雞效果較佳)去雞頭、脖子、屁股、內臟，剁成塊

雞爪去指尖

 

取水晶碗，放入雞塊

放入1匙鹽

放入1匙白胡椒粉

 

放入蠔油

 

放入少許生抽

 

放入少許黃酒

放入少許花生油抓醃

蘸碟：

 

小米辣切圈

蒜仁拍散，切碎

 

薑拍散，切碎

 

蔥切碎

 

取水晶碗，放入小米辣

放入蒜蓉

放入薑末

放入蔥末

放入蒸魚豉油

 

起鍋，放入適量花生油加熱

 

呲入蘸碟

 

起鍋熱底油，放入小乾蔥

 

放入薑片、蒜片爆香

放入雞塊、雞爪、雞翅煸炒至香

起滾水鍋，放入1匙鹽

 

關火，放入生蠔，浸泡1分鐘

撈出，瀝乾

 

起砂鍋，放入2斤水、鮮雞胗、雞蛋

 

放入炒香雞塊、雞爪、雞翅，煮沸

 

撇清浮沫

 

1斤雞肉配2斤水

 

加蓋，小火燉煮50分鐘

 

放入洗淨當歸、白芷

 

出鍋前，放入生蠔

放入芹菜段

加蓋，淋上一圈高度白酒

 

小火稍微燜煮3分鐘

 

齊活！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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