沖繩黑糖福元蹄─張秋永

作法：

80克蒜仁拍散

65克嫩薑切片

 

起滚水鍋，放入1000克蹄膀汆燙去除血水雜質

 

起鍋，倒入50cc香油，小火爆香薑片約3分鐘

 

放入蒜仁

 

放入75克青蔥

放入35克辣椒爆香3分鐘

 

加入80克沖繩黑糖

 

加入200cc米酒

 

加入200克醬油、150克醬油膏拌炒

 

加入3克五香粉、3克白胡椒、1包滷包跟燙好的蹄膀拌炒均勻

 

加2400cc水，小火燉煮約2小時到蹄膀軟嫩即可

若入壓力鍋壓40分鐘

盛盤

 

撒上青蔥絲裝飾即可

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