蠔油蘑菇牛柳─Maggie
主廚的叮嚀：
蘑菇要保存久一點，可包廚房紙，然後包有洞的紙袋中，放在冰箱裏，洗過的蘑菇，就需要馬上料理的好，不宜放冷藏；蘑菇放冷凍是可以，不過冷凍過的蘑菇口感就不同了。
挑選蘑菇要挑飽滿的，有土沒關係，但表面不能有黏液感，聞起來也不能有怪味，傘蓋和柄要堅固在一起是新鮮的。
蘑菇也是百搭好食材，可用來清炒、燒烤、牛排雞排配菜、蛋卷、煮湯、煮麵、做沙拉等等，有吃肉的口感，熱量又超低，纖維豐富，Q彈清甜，難怪它很受歡迎。
作法：
250克牛柳（菲力、小里肌）備用
10朵青花菜洗淨
起滾水鍋，放入少許鹽
放入青花菜，川燙，撈起瀝乾水份備用（不馬上用要泡冰水，再瀝乾水份）
牛柳切 1.5公分方塊
起鍋，加入少許E.V.橄欖油
放入牛肉塊，煎至5分熟，撈起備用
起鍋，加入適量E.V.橄欖油
加入少許蒜片、10朵蘑菇，中大火拌炒
加入青花菜、牛肉塊
放入半大匙紹興酒，拌炒
加入1大匙蠔油、1小匙醬油、1大匙糖再拌炒
出鍋！
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