琅環福地

蘑菇奶油豬排─Maggie

主廚的叮嚀：

蘑菇要保存久一點，可包廚房紙，然後包有洞的紙袋中，放在冰箱裏，洗過的蘑菇，就需要馬上料理的好，不宜放冷藏；蘑菇放冷凍是可以，不過冷凍過的蘑菇口感就不同了。

挑選蘑菇要挑飽滿的，有土沒關係，但表面不能有黏液感，聞起來也不能有怪味，傘蓋和柄要堅固在一起是新鮮的。

蘑菇也是百搭好食材，可用來清炒、燒烤、牛排雞排配菜、蛋卷、煮湯、煮麵、做沙拉等等，有吃肉的口感，熱量又超低，纖維豐富，Q彈清甜，難怪它很受歡迎。

作法：

2顆蒜切片

1/4杯洋蔥切丁

120克蘑菇洗淨，瀝乾水份

切片

半杯牛奶白醬備用

3片豬排備用

豬排周圍旁邊小切一刀

用义子平均刺一下

用刀背或肉鎚打一下

加入半小匙鹽、1小匙糖、 1/4 小匙白胡椒、3大匙E.V. 橄欖油，醃約1個小時

起鍋，加入2大匙E.V. 橄欖油、2大匙奶油，中火加熱

放入豬排，兩面煎至金黃，取出備用

蘑菇醬汁：

起鍋，加入2大匙E.V. 橄欖油、2大匙奶油

加入蘑菇，炒約3分鐘

加入洋蔥、蒜，炒約3分鐘

加入半杯牛奶白醬、半杯鮮奶油，中小火拌煮

放入少許鹽、少許白胡椒調味

把豬排放回鍋小火煮約3分鐘

撒入半杯巴西利碎

把豬排先排到盤子上

淋入蘑菇醬汁

撒上少許紅椒粉和巴西利碎

白醬：

2 1/2 杯高湯備用

起鍋，加入20克奶油，中火加熱

加入20克面粉，炒融化

關火

放稍涼

在面粉糊中加入一半熱高湯，拌勻

再加入剩餘的高湯，拌勻

大火加熱煮沸

轉小火，煮約10分鐘

用鹽、白胡椒粉調味