鵝油桔醬蘭花蚌─陳佑昇

 

作法：

 

100克綠蘆筍取前段2/3切斜段

起滾水鍋，放入綠蘆薈汆燙10秒

 

直接馬上鎮冰水，瀝乾

 

200克玉米筍一開二斜切片

同滚水鍋，放入玉米筍汆燙1分鐘

鎮冰水瀝乾備用

 

300克蘭花蚌切半，抓鹽水3次

洗淨瀝乾備用

 

起鍋熱油，放入100克鵝油

放入10克紅蔥頭末

 

放入20克蒜末、10克薑末爆香

 

放入110克桔醬

 

放入蘭花蚌，大火翻炒斷生（約莫10~15秒）

 

下30克麥芽糖

 

放入綠蘆筍、玉米筍

 

放入4克鹽拌勻

 

盛盤

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