鱈魚米粉湯─周維民(20191113)


 

作法：

半包細米粉泡水20分鐘後瀝乾

 

2付雞骨烤到表面焦香備用

2根蔥拍散切段

起1500cc滚水鍋，下烤過雞骨

 

放入蔥段、20克薑片熬煮約30分鐘，瀝出為高湯備用

 

起鍋熱油，放入2片蘭鱈，中火煎煎至兩面金黃後，取出

 

同鍋，下30克紅蔥頭末炒香

 

下1200cc高湯

放入少許鹽、0.5小匙白胡椒

 

放入米粉

 

放入鱈魚

蓋蓋燜煮3分鐘

撒上10克芹菜末

盛碗

撒上50克蒜苗片

完成

 
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