日式漢堡排─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

日式漢堡排跟美式漢堡排有什麼不同呢？ 

除了日式漢堡排會搭配日式的醬料之外，漢堡排上面一層厚厚的蘿蔔泥也是個重點 ！

 

這樣子的漢堡排一口咬下冒出鮮美的肉汁，加上日式醬汁的提味，最後以清爽的蘿蔔泥作結尾

 

作法：

 

3片高麗菜切絲，放入冰塊水中冰鎮

 

半顆洋蔥切小丁

1根蔥切花

 

1段白蘿蔔磨成泥

蘿蔔泥清洗兩次後泡水，濾出，備用

 

起鍋熱油，放入洋蔥炒出香氣

 

取水晶碗，放入300克牛絞肉

 

放入300克豬絞肉

 

放入洋蔥

 

放入2大匙面包粉

 

放入1/2顆蛋液拌勻

若為西式可放2匙牛奶

 

加入2小匙柴魚醬油拌勻

 

放入蔥綠

加入黑胡椒調味

 

將絞肉拌出毛絨狀後，摔打出多餘的空氣

 

再將絞肉捏成丸子狀後壓扁

 

並在一面中央壓扁一點點，備用

 

起鍋熱適量油，漢堡排有壓扁一點的那邊朝下入鍋煎熟

醬汁：

 

取水晶碗，放入2匙鰹魚醬油、1匙醬油、1匙清酒、2匙味醂混合成醬汁

 

取成品盤，放入高麗菜、漢堡排、蘿蔔泥

 

再淋上醬汁

 

撒上蔥花、七味粉點綴

 

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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