醬燒海雜魚─馮小亮

 

作法：

蒜拍散

 

薑切片

 

蔥切片

 

五花肉或肥膘肉切片

 

五花肉借味用，可不放，用豆油代替

 

雜魚去魚鱗、內臟

 

兩側切一字花刀

 

取水晶碗，放入雜魚

放入少許白醋(或米醋)去腥

 

起鍋，放入豆油

 

放入1小把花椒

放入2顆八角

 

放入五花肉片或肥膘肉片煸香

 

放入蔥片、薑片

 

放入黃醬或面醬

 

放入料酒烹香

 

放入醬油烹煮

 

放入水

 

放入4匙鹽(8克)

放入2匙雞粉

放入2匙白糖

放入雜魚，大火燒開

 

放入小米辣

 

轉小火，慢燉5分鐘入味

 

轉大火，收汁5分鐘

自然收汁，不能勾芡

 

放入蒜片

放入香菜

 

齊活！

 
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