清蒸午仔魚 (又稱馬友魚)─Maggie

主廚的叮嚀：

蒸魚，600公克的魚，大火蒸約7分鐘就剛好，不過也要看厚薄，如魚身有地方很厚，可劃幾刀再蒸才熟得均勻

蒸好的魚，魚眼突突、魚皮自然裂開，就是新鮮的魚了

魚蒸好後倒掉蒸魚的湯汁，會帶腥

煮好蒸魚醬油要淋魚周圍，不要直接淋在魚上，不然魚會太鹹

作法：

蔥薑酒水：

取水晶碗，放入薑、蔥、鹽、料酒拌勻成蔥薑酒水

取水晶碗，放入魚

放入蔥薑酒水浸泡20分鐘

取出，清洗乾淨，擦乾水份

把薑絲放在魚肚裡

取蒸盤，放一些蔥段

放上魚

入蒸鍋，上氣蒸7-8分鐘

蒸好後倒掉蒸魚的湯汁

醬汁：

取水晶碗，放入2大匙醬油、1.5大匙糖、胡椒粉與3大匙高湯和少許紹興酒拌勻

起鍋，倒入醬汁加熱

倒入魚周圍，不要直接倒在魚身上

撒上青蔥絲、紅辣椒

起鍋，放入3大匙花生油加熱

呲上蔥絲上即可

 
arrow
arrow
    文章標籤
    家常菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄