炸香蕉─張秋永

主廚的叮嚀：

 

2種吃法

作法：

2根香蕉切小丁

2片薄荷葉切碎

50克酥炸粉、10克面粉、水攪拌成酥炸面糊

 

起鍋，放入30克細砂糖與水炒成焦糖

 

放入切碎的薄荷葉跟切成小丁的香蕉拌勻

 

加入5克蜂蜜

 

炒好的香蕉利用春捲皮包起

收口處沾上面粉水

 

放入油溫約170度炸至脆

 

香蕉沾上酥炸面糊，之後油溫降到150度，放入炸上色

 

裝盤

 

淋上煉乳跟巧克力醬

撒上糖粉即可

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