綠竹筍芒果沙拉─邱寶郎

作法：

 

2根綠竹筍洗淨

起鍋，放入綠竹筍

放入水蓋過，以大火煮開

再轉小火上蓋，煮約40分鐘，再撈起泡冷水備用

(可放米在鍋中，當作看竹筍有無煮熟)

 

冷卻後竹筍一條去殼(從中間剖開去殼)，切成小塊

另一條帶殼對切挖空竹筍肉(當作容器擺盤裝飾)

3根蘆筍切小段，放入滾水中(可再水中加入少許的油及鹽巴)汆燙過冰水備用

1粒愛文芒果去皮，再切成小塊狀，與竹筍同尺寸備用

 

取水晶碗，放入綠竹筍

淋上原味桂冠沙拉醬

 

加入少許鹽巴、芒果丁，一起輕輕均勻攪拌

 

取水晶碗，放上汆燙好的蘆筍及少許的鹽巴

擠上沙拉醬

盛盤

放上拌好的芒果綠竹筍

撒上香橙皮屑

完成

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